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de **mag** » 04 Fév 2008 14:54

Terrine de poisson sauce verte
Ingrédients :
- 500 g de filets de merlan
- 4 œufs + 2 jaunes
- 100 g de crème fraîche
- 200 g de carottes
- 1 botte de cresson
- 50g de beurre
- mayonnaise
- 4 échalotes
- sel, poivre

Préparation :
* Peler, cuire les carottes entières Ã l'eau bouillante salée, puis les découper en lamelles
* Epluchez les échalotes. Passez-les au mixeur avec les filets de merlan.
* Mettez le tout dans une jatte et incorporez les œufs et les jaunes. Salez, poivrez, ajoutez la crème. Mélangez soigneusement.
* Partagez la farce en deux. Lavez et préparez la botte de cresson.
* Hachez menu les bouquets de feuilles et réservez la moitié du hachis obtenu.
* Incorporez Ã une part de farce la moitié du cresson haché.
* Beurrez grassement un moule à pâté et remplissez-le en commençant par la moitié de la préparation sans cresson, puis la moitié au cresson.
* Alignez trois rangées de lamelles de carottes mises bout Ã bout. Recouvrez du reste de chair sans cresson et terminez par celle au cresson.
* Cuire Ã four moyen (th 6) pendant 1 h 30 au bain-marie. Laissez refroidir.
* Conservez au réfrigérateur.
* Avant le repas, préparez une mayonnaise et incorporez-y le reste du cresson haché.
Découpez la terrine en tranches régulières.
Servez avec la mayonnaise.